Сколько градусов в браге из сахара и дрожжей?

Сколько градусов в браге

Обязательные составляющие браги – это вода, сахар и дрожжи. И, конечно, темное и теплое место возле печки или батареи. А также немаловажными являются знания о том, как правильно выдерживать бражку, сколько по времени это может занять и каковы признаки, по которым определяют, что сырье готово к перегонке. Все это рассматривается в данной статье.

От чего зависит градусность и какой должна быть крепость у готовой браги?

Брага является источником процесса брожения, где результатом переработки сахара дрожжами становится этиловый спирт. При соблюдении оптимальных пропорций воды, сахара, дрожжей и необходимого температурного режима заготовка способна в среднем содержать в себе крепость 12%. Добиться большей крепости обычным способом не получится. Связано это с тем что дрожжи при увеличении концентрации спирта начинают его перерабатывать. Этил является ядовитым продуктом, что способствует гибели микроорганизмов дрожжей. Поэтому при достижении определенной концентрации алкоголя в браге процесс брожения прекращается.

Если продукт имеет меньший градус, но по всем признакам сырье уже готово к переработке, то причиной этому могут быть две вещи:

  • было недостаточно сахара в сырье;
  • не соблюдена температура.

Обе причины легко исправить. Необходимо заново добавить сахар и дрожжи в нужном количестве, а емкость с бражкой поставить в более теплое место.

Технология приготовления браги

Для приготовления качественного сырья для перегонки необходимо соблюдать простые правила:

  1. Правильный подбор сырья. Важная составляющая для получения на выходе качественного самогона с приятными вкусовыми качествами – это верно подобранные продукты. Например, для классического рецепта самогона на сахаре потребуются сахар, дрожжи и вода. С особым вниманием стоит отнестись ко всем продуктам. Воду лучше брать родниковую или бутилированную, а дрожжи специализированные – для приготовления спиртных напитков или вин. Если изготовление самогона будет производиться из других продуктов они также должны быть максимально качественными.
  2. Выбор емкости, в которой будет происходить сбраживание. Предпочтение лучше отдавать стеклянной посуде, но если таковой нет, то выбирать необходимо среди материалов, которые не вступают в реакцию со спиртом и подходят для работы с пищевыми продуктами. Необходимо также с осторожностью отнестись к пластиковой посуде. Сколько бы рынок ни предлагал качественную пластиковую тару все равно находятся китайские опасные подделки.
  3. Для высокого качества сырья также необходим гидрозатвор. Это устройство отводит вырабатываемый дрожжами углекислый газ, при этом предотвращает выброс бражки и попадание в нее бактерий, мусора. Если под рукой нет подходящего гидрозатвора в народе применяют резиновую перчатку с дыркой на одном из пальцев. Также данное приспособление служит хорошим датчиком готовности сырья. Если перчатка больше не надувается и опала, значит все готово.
  4. Очень важно знать сколько готовится брага. Обычно это период от 3 до 14 суток. Зависит все от продуктов, которые вы используете. Так, на сахаре сбраживание происходит примерно за 7-10, а с другими продуктами может занимать до 20.
  5. Важной составляющей является температура выдержки продукта. Если она будет ниже или равняться 18°С, то процесс брожения прекратится. Высокой температурой считается более 40°С, при таком режиме бактерии дрожжей погибают. Оптимальной диапазоном температур является 20-30°С.
  6. Соотношение продуктов – важнейший момент при изготовлении заготовки. Если готовить бражку на сахаре, оптимальное соотношение – 1 кг сахара, 100 гр дрожжей, 3 литра воды. Существуют, естественно, разные точки зрения и на это соотношение. От того, сколько в заготовке сахара или иного продукта, содержащего сахарозу или фруктозу, во многом зависит крепость, которой будет обладать конечный результат.

Как повысить крепость браги?

Как уже упоминалось, оптимальная крепость, которой может достигнуть брага без дополнительных приемов – 12 градусов. Чтобы увеличить эту градусность многие виноделы добавляют в бражку так называемые «хвосты» – это последняя фракция, получаемая при перегонке сырья. Эта жидкость обычно содержит примерно 20 оборотов, так как получается на самых высоких температурах дистилляции. Если влить «хвосты», крепость заготовки может достигнуть 22 градусов. Но эту процедуру необходимо отложить до начала перегонки, то есть вливаем уже в готовое сырье, иначе можно убить дрожжи и испортить весь продукт.

Также, чтобы увеличить градус бражки необходимо использовать специализированные спиртовые или винные дрожжи. Цифры крепости такой заготовки могут подняться до 18.

Искусственно увеличить градус бражки также можно добавив изначально побольше сахара. Добавить допустим не 1 кг, а 1.2. Но этот метод не дает возможности увеличить крепость больше чем на 15 градусов, так как именно при таких показаниях количества спирта в жидкости дрожжи прекращают свою работу и погибают.

Как определить готовность браги?

Для того чтобы получить самогон хорошего качества необходимо точно определять готовность сырья и вовремя приступать к его переработке. Если начать рано перегонку, на выходе будет слишком мало алкоголя, а оставшийся сахар уже будет непригоден. Однако и долгий срок хранения бражки может негативно сказаться на вкусовых качествах самогона.

Существует большое количество способов, по которым можно определить готовность браги. Многие специалисты рекомендуют использовать их комплексно для более точного прогноза:

  1. Чтобы узнать готова брага или нет необходимо ориентироваться на время. Все зависит от многих факторов: качества сырья, температурного режима. Обычно если используется виноградная без дрожжей, то период созревания составляет 21-28 дней. Сырье из крахмала готовится быстрее 3-5 дней. Если используется классическая сахарная, то ждать приходится в среднем от 7 до 10 дней.
  2. Вторым фактором является вкус. Готовая брага, как правило, горьковата. Если в сырье присутствуют сладкие нотки, то это свидетельствует о том, что процесс брожения не закончен. Этот метод самый эффективный, благодаря нему можно контролировать готовность и качество.
    Зачастую при несоблюдении необходимой температуры дрожжи погибают, при этом сахар в браге не был выработан до конца. Для возобновления процесса рекомендуют добавить небольшое количество дрожжей и переставить емкость с сырьем в другое более подходящее место.
  1. Готовность также можно определить и по внешнему виду. В готовом продукте обычно процесс образования пены прекращается, шипения уже не слышно. Поверхность заготовки осветляется, а все переработанные дрожжами продукты оседают на дно.
  2. Процесс брожения обуславливается активным процессом, при котором выделяется большой объем углекислого газа, вытесняющий из жидкости кислород. Это позволяет использовать для определения готовности бражки зажженную спичку. Если поднести пламя к емкости, и оно начнет затухать, то можно смело сказать, что процесс брожения не окончен. Если спичка продолжит гореть, то брага считается готовой.
  3. Следующий метод является профессиональным и требует наличия специального оборудования – ареометра. Он необходим для определения количества сахара в браге. Для этого нужно взять приблизительно 200 мл сырья и отфильтровать его через обычную марлю. Вылить жидкость в мерный стаканчик и опустить туда прибор. Если показания будут ниже 1,002, то брага считается готовой.

Брага – это основа самогона. От того, какой она получится будет зависеть качество самогона. А именно его вкус, крепость, мягкость или жесткость и т.п.

Как определить спиртуозность браги по окончании брожения

Профессиональное овладение технологией самогоноварения начинают с изготовления традиционной сахарной браги. И это правильно, поскольку при соединении всего лишь 3-х основных ингредиентов: вода, дрожжи, сахар — получается самое простое и эффективное бражное сырье из всех известных рецептов. Первоначально, в ходе первых проб приготовления наверняка повстречаются «подводные камни», которые отрицательно скажутся на органолептике готового напитка. Для того, что бы этого не произошло, нужно хорошо изучить процесс брожения исходя из теории пищевой химии, знать, как определить, сколько градусов в браге и в будущем применять эти знания в технологии изготовления домашнего алкоголя.

Описание браги и ее польза

Способ изготовления сусла базируется на процессе брожения с выделением СО2, его можно показывать на примере химической реакции, используя такое уравнение:

Его можно расшифровать: виноградный сахар => спирт+углекислый газ+тепловая энергия

При ферментации осуществляется активные реакции жизнедеятельности бактерий. Одновременно возникают результаты процесса брожения:

  • Главные — спирто-сырец и CO2;
  • второстепенные – сивушные масла.

Именно они создают вкусовые и ароматические качества готового самогона. От степени организации процесса брожения данные вещества оказывают воздействие на качества продукта как положительное, так и отрицательное. Поэтому самым важным условием хорошего функционирования дрожжей, является правильная организация их питания. Без этого они испытывают стресс, что неизбежно подействует на то обстоятельство, сколько градусов в бражке, будет в выходном продукте.

Главными источниками питания для дрожжей являются:

  1. Базовые элементы: углерод, кислород, азот и водород.
  2. Макроэлементы, которые содержатся в бражной жидкости в сравнительно больших объемах. К ним относятся магний, калий, фосфор, сера.
  3. Микроэлементы, присутствующие в бражке в низких концентрациях, как правило: цинк, кобальт, кальций, железо, медь и другие;
  4. витамины.

При производстве сахарной бражки следует не забывать, что безукоризненный состав питающей среды — обязательное условие, для получения превосходного результата. Необходимость в калорийных составляющих для дрожжей определяется средой культивирования, например, температурным режимом, рН и осмоляльностью жидкости, определяющейся суммарной концентрацией всех растворённых частиц.

Под последним показателем для браги, принято понимать разность давлений между дрожжевой клеткой и окружающей жидкостью, которая будет зависеть от насыщенности сахара в сусле. Чем его побольше, тем значительнее давление оказывается на бражную клеточку и тем труднее ей существовать. Насыщенное содержание сахара более 31% пагубно сказывается на микроорганизмы, от большого осмотического давления в бражной жидкости клетка погибает. Поэтому процентное содержание сахара в браге должно измеряться обязательно.

Важно! В отношении пользы бражки, говорит сам за себя уровень ее производства в России на протяжении многих веков. Если бы продукт был вреден, то вряд ли кто-нибудь добровольно, к тому же с приличными затратами его изготовлял. Самодельная брага, подобно любым продуктам брожения: квасу, кефиру и ряженк, особого вреда самочувствию человека нанести не может, если, конечно, знать меру. Помимо этого, продукты, которые получены методом ферментации, оказывают позитивное воздействие на состояние кишечника и сосудистую систему человека.

Как определить градусы в браге

Перед тем как измерить крепость браги и готова ли она к перегонке, нужно выбрать доступный метод измерения. Существуют визуальные, органолептические и инструментальные методы. Первые два, самые доступные, их выполняют с применением нескольких показателей. Кроме требуемой крепости браги, существуют еще ряд других отличительных критериев завершения ферментации, которые одинаковы для абсолютно всех видов бражки, вне зависимости от применяемого исходного сырья, даже из яблок.

Читайте также:  Холодное и горячее осахаривание солодом

Самым первым методом установления готовой забористой браги для процесса дистилляции, можно проверить по виду жидкости. Первые ее слои должны быть прозрачными и бесцветными. На них должна отсутствовать пена, пузырьки.

СО2 и шипящий звук при размешивании. Плотная масса из фрагментов дрожжей и продуктов их переработки опускаются на дно.

Следующий знак подготовленности браги к дистилляции — вкусовые качества. Нормально, когда она будет горьковато-кислой. В случае, когда по завершении расчетного времени брожения чувствуется сахар, значит, дрожжи не переработали его в спирт. Производить перегонку из такой браги, даже с нормальной крепостью не допустимо. Причиной этого является несоблюдение температурного режима. В том случае, когда в комнате чрезмерно холодно либо душно, дрожжи гибнут. Для запуска этапа брожения переносят емкость в наиболее благоприятное помещение либо вносят в бражку еще одну порцию дрожжей.

Обратите внимание! Подготовленность домашней бражки к перегонке возможно установить по отсутствию СО2. Для этой цели подносят к горлу бродильного сосуда зажженную спичку, если жидкость бродит — пламя мгновенно тухнет. Если горение продолжается — сусло созрело. Для точного результата, необходимо, чтобы все выше наведенные признаки были положительными. Рекомендуется также перед перегонкой воспользоваться ареометром для браги.

Наброд по весу

Поскольку сахар перерабатывается в браге, приблизительный вес наброда спирта возможно высчитать по объему улетучившегося углекислого газа. Например, понижение веса бражки на 0.100 кг равняется присутствию в ней 0.110 л спирта.

Перед тем как измерить спиртуозность браги по этому методу, ставят брагу, например, на 10 л. Как только она начнет подавать признаки брожения, берут десятую часть жидкости, то есть 1 литр и переливают ее в стеклянную банку, слегка накрыв крышкой. Далее кухонными весами, лучше электронными, взвешивают банку с брагой — это начало отсчета. Позже ее периодически взвешивают, если она упала, например, на 10 гр, то, следовательно, в браге содержится 11 мл этилового спирта, либо 23.5 мл напитка с 45 градусами.

Данный метод «действует» вне зависимости от того, закрыт ли бродильный куб либо находится под гидрозатвором — углекислый газ все равно будет ее покидать и бражка постепенно «похудеет», снижая свою массу.

Формула определения крепости браги

Для расчета крепости сусла часто используют очень простую формулу, с применением данных по плотности жидкости в бродильной емкости. Для этого нужно замерить начальную плотность – Пн и конечную плотность – Пк.

Итоговая плотность определяется по формуле:

На каждые 10% плотности приходится 6% спирта. Крепость браги определяется по формуле:

Определяют итоговую плотность сусла для браги:

Используя формулу, устанавливают крепость браги:

КБ = Пи / 10 * 6 = 15 / 10 * 6 = 1.5* 6 = 9 (%) – крепость полученного напитка.

Этот порядок измерения крепости, возможно, кажется сложным, хотя на самом деле это не так. С его применением получают более точные расчеты, чем при определении приборным методом с использованием спиртометра.

Приблизительные расчеты градусов в браге

Приблизительные расчеты многие начинающие виноделы выполняют с применением онлайн-калькуляторов, которые в достаточном количестве размещены в интернете, там же можно найти таблицы позволяющие определить состояние сусла перед дистилляцией. Кроме того предельно важно уметь измерять визуально момент подготовленности сусла к дистилляции. Наиболее результативные методы контроля:

  1. По расчетному периоду созревания сусла. Исходя из производственного качества исходного сырья и наружных параметров созревания по температуре и влажности, обыкновенная сахарная бражка ферментирует от 6 до 12 дней, усредненное значение — неделя, зерновая, с содержанием крахмала максимум 4-7 дней. Бездрожжевой яблочной и виноградной браге потребуется от 30 до 45 дней.
  2. Метод зажженной спички. При интенсивном брожении из сусла выходит большой объем
  3. СО2,с вытеснением О2 из емкости. Для того чтобы установить готовность сусла, подносят горящую спичку к поверхности куба. Если она не горит, следовательно, процесс брожения не прекратился.
  4. Высокопрофессиональный способ, может мерить сусло на всех этапах самогоноварения. Чрезвычайно точный, но предполагает наличия специализированного прибора — ареометра. Для того чтобы узнать остаток сахара, берут 0.200 л браги процеживают сквозь плотный тканевый материал, переливают в емкость и определяют ареометром. Максимальное значение 1.002, отвечает наличию 1% сахара в сусле, в этом случае приступают к процессу перегона.

Способы увеличения крепости сусла

В среднем спиртуозность браги, предназначенной для дистилляции, обязана быть 12%. На первоначальной стадии изготовления, крепость будущего самогона устанавливается посредством изменения плотности браги. Чем более сахара в ней, тем сильнее станет она у готового к перегонке сусла. Применяя ареометр, исходную плотность увеличивают либо, уменьшают, прибавляя в сусло сахарные продукты или воду.

Существенным значением в этом процессе располагает высокое качество расходуемого сырья. Увеличить крепость состава в стадии ферментации возможно через изменение температурного режима. Важность регулировки температуры окружающего воздуха обусловлена тем, что чрезвычайно активное размножение дрожжей может повысить наличие кислот и сивушных масел в бражке, что автоматически уменьшает крепость сусла.

В противоположной ситуации низкая жизнедеятельность микроорганизмов из-за невысокой температуры, приводит к недоброду, в связи, с чем сахар будет оставаться не переработанным. Следовательно, спиртовые соединения не формируются, крепость самогона по окончанию брожения станет низкой.

Дополнительная информация. Какой процент сахара должен быть в браге для самогона будет зависеть от вида дрожжей. Увеличить крепость сусла возможно с использованием особенных спиртоустойчивых дрожжей. В том случае когда обыкновенные хлебопекарские дрожжи дают возможность получить самогон крепостью до 12 градусов, то спиртоустойчивые — до 18. Кроме того для увеличения крепости раствора до 22 градусов, в него добавляют хвостовых фракций дистиллята, полученные при предыдущей перегонки.

Заключение

С целью получения самогона превосходного потребительского качества нужно уметь правильно устанавливать готовность браги и своевременно начинать процесс дистилляции. Доброкачественный напиток выйдет только в том случае, когда будут выполнены все обязательные технологические фазы самогоноварения.

До того как диагностировать готовность сусла необходимо не забывать выполнять условие – устанавливать бражный куб исключительно в безопасном месте, без постоянного присутствия людей. Бражку необходимо сохранять в запертом строении, для того, чтобы посторонние не имели к ней свободного доступа. Нарушение данных правил безопасности способно нанести вред здоровью и жизни окружающих.

Брага для самогона. Как поставить брагу

  • 1. Пропорции ингредиентов
  • 2. Инвертирование
  • 3. Вода для брожения
  • 4. Процесс брожения
  • 5. Признаки готовности браги
  • 6. Дегазация и осветление

Как рассчитать пропорцию ингредиентов для браги

Итак, брага – это продукт, который получается в результате брожения в воде сахара с добавлением туда дрожжей. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 10 грамм сухих дрожжей. Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Говорим это и мы. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.

Инвертирование браги

Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара. В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим. Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции — 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня. Сироп готов.

Как известно, без воды – не туды и не сюды

Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную бутилированную или родниковую. И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться — это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.

Процесс брожения как таковой

После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения. Туда же заливается нужное количество холодной воды. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость следует добавить дрожжи. Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу: растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения. После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор, и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус. Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями. Брожение в среднем длится 7-10 дней. Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей.

Читайте также:  Как готовится брага на диких дрожжах пшеницы?

Признаки готовности браги

Далее мы приведём ряд признаков, свидетельствующих о том, что брага готова. К ним относятся:

  • наличие спиртового запаха;
  • горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара;
  • прекращение выделения углекислоты;
  • на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился;
  • вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился.

Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.

Дегазация и осветление браги

На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах. Разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны. Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке.

В данной статье мы кратко осветили все основные этапы приготовления браги. В принципе, напиток, который сейчас находится у вас в ёмкости, можно употреблять – когда-то на Руси даже было в ходу выражение «кушать брагу» – но мы уверены, что вы заинтересованы в полноценном конечном продукте, и в дальнейших материалах продолжим рассказ о приготовлении высококачественного самогона.

Видео 1. Ставим брагу на сахаре, воде и дрожжах

Видео 2. Ставим брагу: опыт, ошибки, ответы на часто задаваемые вопросы.


Способы измерения крепости и степени готовности браги

Чтобы получить качественное сусло, надо контролировать процесс брожения. Сколько градусов в браге? Присутствие спирта в напитке — основной критерий, определяющий качество алкоголя.

Как измерить крепость?

При постановке сусла измеряют сахаристость при помощи ареометра. Прибор показывает содержание спирта и сахара. При помощи оборудования следят за процессом брожения. Плотность сусла зависит от содержания:

  • спирта;
  • сахара;
  • углекислого газа;
  • пузырьков воздуха;
  • степени осветления.

Все это влияет на показания ареометра-спиртометра. Для определения крепости конечного продукта надо учесть все факты. Сахаромер 0–36 (215 мм) стоит 350 р. Страна изготовитель — Италия.

Определяют крепость при помощи виномера. Прибор учитывает процентное содержание сахара и спирта. Газ и сухие вещества он не показывает. Погрешность прибора составляет 0,5–1 %.

Измерение проводят следующим образом. Отбирают пробу (5–10 мл) и заливают в виномер. Необходимо сбить пузырьки СО2. Температура пробы должна быть 20 градусов Цельсия. Прибор устанавливают вертикально и фиксируют показания.

Виномер капиллярный стоит 300 р. Изготовитель — Италия. Точно измерить содержание сахара можно рефрактометром. Цена профессионального прибора составляет 3900 р.

Определить крепость, используя ареометр, можно следующим способом. Винокуры советуют смешать:

  • один литр браги;
  • один литр воды;
  • перегнать один литр самогона.

Показание будет точным.

Процесс брожения сусла

Брожение — один из основных этапов приготовления самогона. От хода этого процесса зависит выход и качество алкоголя.

Чтобы создать благоприятные условия, надо поддерживать оптимальную температуру браги. Она не должна опускаться ниже 18 градусов Цельсия и подниматься выше 25 градусов. Приемлемые показания — 20–22 градуса.

Вторым условием является наличие сахара. Чем выше процент содержания глюкозы, тем активнее развиваются дрожжи.

В сусле во время брожения накапливается спирт. Есть дрожжи, которые обеспечивают 18 % спирта. На практике получают спирт 14-15 %, а из диких дрожжей — 12–14 %. Крепость готовой браги в среднем должна составлять 12 %.

Винокуры не советуют превышать количество алкоголя выше 15 %. Дрожжи неустойчивы к такой концентрации спирта, перестают работать. Начальную плотность измеряют до брожения. В сусло добавляют глюкозу и регулируют крепость. Если она высока, процесс прекращается.

В работе пригодится ареометр, который измеряет плотность сусла. Существует таблица перевода плотности браги в единицы алкоголя. Если начальная плотность составляет 18,75 %, конечная будет — 12 %.

Процесс окончен, если на ареометре показание — 2–2,5 %. Если сахара в браге менее 2 %, можно начинать перегонку. Один процент сахара равен 0,6 % оборотов.

Брага — источник качественного самогона. Для ее изготовления необходимо:

  • подобрать сырье;
  • выбрать емкость;
  • подобрать гидрозатвор;
  • выдержать время;
  • правильно соотнести продукты.

Должно быть соблюдение последовательности процесса. Даже если выполнены все условия (рецептура, время, температурный режим), можно получить недобродивший продукт.

Сусло может испортиться, если процесс брожения длится дольше, чем нужно. В напитке будет кислый привкус, и крепость — ниже.

Существует несколько видов брожения:

Винокуры по виду сусла могут корректировать процесс. Для каждого вида сырья имеются отличительные признаки. Соотношение компонентов сусла для каждого продукта разное. Брагу из сахара готовят из таких составляющих, как сахар, дрожжи, вода. Все компоненты берут в соотношении 1:0,1:3.

При приготовлении сусла из картофеля нужно взять продукты в количестве:

  1. Картофель — 8 кг.
  2. Солод — 0,2 кг.
  3. Вода — 10 литров.
  4. Сахар — 0,3 кг.
  5. Дрожжи – 0,15 кг.

Наблюдают за характером брожения и контролируют процесс.

Как определить готовность браги?

Готовность к перегонке определяют такими способами:

  1. Ориентируются по времени.
  2. Обращают внимание на внешний вид.
  3. Определяют вкусовые качества.
  4. Проверяют, поджигая спичку.
  5. Используют метод профессионалов.

Для приготовления самогона берут различные рецепты и продукты. Время сбраживания зависит от температурного режима и используемых компонентов. Если напиток делают из сахара, перегоняется только через 7–14 дней. Брага должна быть в тепле, но это зависит от температуры в здании. Если в помещении выше 40 градусов Цельсия, дрожжи погибают.

Вкус у готового к перегонке продукта горьковатый. Сладкие ноты в жидкости свидетельствуют, что брожение не закончено. Этот метод довольно эффективный.

Даже при первом осмотре можно определить готовность продукта. Процесс окончен, если нет пены и шипения. В домашних условиях не всегда по внешним признакам можно определить готовность продукта.

Если зажженую спичку поднести к готовому напитку, она горит. Почему огонь тухнет, если брожение не закончилось? Углекислый газ вытесняет кислород. Когда процесс анаэробного расщепления закончен, спичка горит.

Профессионалы измеряют обороты жидкости при помощи ареометра. Для этого необходимо приготовить:

Небольшое количество сусла отфильтровать в стакан. В жидкость опустить ареометр. Для приготовления качественного напитка следует выполнять такие правила:

  • проверять через семь дней;
  • соблюдать чистоту и температурный режим;
  • пользоваться проверенными рецептами;
  • использовать только качественное сырье (дрожжи, сахар).

Испорченные дрожжи могут инфицировать сусло. Есть вероятность, что они погибли. Перед применением их проверяют. Для этого разводят в 0,5 литра воды и добавляют 70 грамм сахара. Жидкость необходимо часто перемешивать в течение одного часа. Если образовалась пена, их можно использовать.

Чтобы повысить крепость, необходимо брать дрожжи, работающие при большом содержании спирта. Для браги лучше применять спиртовые и винные дрожжи. Если использовать культурные дрожжи для сусла из плодов, можно получить до 16 % спирта.

Крепость получается низкой, если мало сахара. Дрожжи перерабатывают его в спирт. После этого процесс останавливается.

Исправить брагу можно, добавив дрожжи и сахар. Биологический разрыхлитель разводят в емкости с теплой водой, а глюкозу — в другой. Соединив их вместе, добавляют в сосуд с брагой.

Оптимальное соотношение сахара и воды — 1:5. При использовании спиртовых дрожжей этот показатель изменяется до 1,5:5. Винокуры повышают градусы, добавляя хвосты. Делают это непосредственно перед процессом дистилляции.

Иногда получают сладковатый вкус при затухании процесса. В этом случае нарушены пропорции либо использовали неправильные дрожжи.

Крепость сусла зависит от качества сырья, дрожжей, начальной плотности сахара. Если брага для самогона приготовлена правильно, получают качественный продукт.


Определяем крепость, плотность и сахар в браге с помощью сахаромера (ареометр АС-3)

Качество браги и «выхлоп» спирта зависит от крепости данной жидкости, то есть процентного содержания спирта в жидкости. С помощью простого спиртометра замерить крепость не получится, так как наличие примесей внесёт серьезную погрешность. Для точного определения данного показателя нам понадобится сахаромер АС-3. Ниже мы расскажем, как и правильно пользоваться.

Сахаромер АС-3 (цена около 300 рублей) более сложный прибор, нежели спиртометр. Выглядит он примерно так же, но для подсчётов спиртуозности нам понадобится специальная таблица, на основе которой вы будете делать выводы. Сразу же приготовьтесь, что проводить замеры вы будете дважды — до брожения и после него.

Минутка теории (читать обязательно)

Важно не путать различные термины, поэтому я постараюсь их все здесь пояснить.

  1. Спиртометр — устройство для измерения крепости в напитках, содержащих только спирт и воду. В браге много лишних примесей, поэтому он нам не подойдёт.
  2. Сахаромер — прибор для измерения плотности жидкости (проще говоря количества сахара). На основе плотности мы можем высчитать крепость нашего бродящего сусла.
  3. Крепость, спиртуозность — количество спирта в жидкости. Нормальным показателем для браги считается 12%. Некоторые виды дрожжей могут повысить этот показатель максимум до 14-16%.
  4. Плотность, сахаристость — количество сахара в жидкости. Плотность сусла до брожения и после сильно отличается. Разность между этими величинами и является базой для расчёта спирта в жидкости.
Читайте также:  Все о вине гевюрцтраминер

Как правильно пользоваться сахаромером АС-3 и считать крепость браги

Весь процесс будет делиться на три этапа:

  1. Определяем плотность браги до внесения дрожжей.
  2. Определяем плотность после брожения.
  3. С помощью таблицы считаем разницу и определяем спиртуозность готовой браги.

Предлагаю сразу же привести наглядный пример, после которого вам станет всё гораздо яснее.

Пример расчёта крепости браги с помощью сахаромера

  1. Мы подготовили сусло, смешали воду с сахаром и опустили в данную смесь сахаромер. По шкале вы определили, что плотность составляет 18,5%, что соответствует 9,25% градусам алкоголя.
  2. После брожения вы ещё раз опускаете сахаромер в брагу и видите, что плотность уже составляет 2,5%, а количество алкоголя 1%.
  3. Теперь вам нужно от 9,25% вычесть 1%, в итоге вы получаете крепость браги 8,25%.

По сути, крепостью мы называем разницу между начальной и конечной плотностью, переведенной с помощью таблицы в спирт. До брожения в браге много сахара и мало алкоголя, то есть плотность высокая.

Под конец брожения сахара практически не остаётся, а вот количество спирта уже высоко. Считаем разницу между спиртовыми единицами и делаем вывод.

Оптимальные значения крепости и плотности

Несколько полезных цифр, на которые стоит ориентироваться во время проведения расчётов.

  1. Для начальной браги характерна плотность около 20–22%.
  2. Оптимальная плотность созревшей браги от 1,5% до 2,5%.
  3. Классическая крепость браги составляет 12%. Некоторые штаммы дрожжей повышают содержание спирта до 14–16%.
  4. Максимальная крепость браги составляет 20% (на хороших дрожжах и с добавлением «хвостов» от старой перегонки). Всё, что выше этого показателя, превратить в качественный самогон будет очень сложно. Лучше сделать чуть поменьше, иначе концентрация «сивухи» будет запредельная.

Инструкция по работе с сахаромером АС-3

Больше всего мне понравилось видео от МирБир‘а, в котором автор подробно рассказал что нужно делать с этим девайсом.

В целом всё сводится к тому, чтобы уменьшать погрешность с помощью поддержания оптимальной температуры 20 градусов Цельсия и отсутствия карбонизации (сильного выделения углекислого газа).

Все держите ареометр сухим, протирайте его тряпкой. Иначе на него налипнет лишний слой, который внесёт погрешность в его работу и точно подсчитать плотность у вас уже не получиться.

Как правильно повысить крепость браги

Если по каким-то причинам вы остались недовольны спиртуозностью вашего созревшего сусла, то можно предпринять несколько шагов, которые её повысят.

  1. Добавить «хвосты» от прошлой перегонки. Это самогон с низким содержанием спирта (до 30 градусов), с помощью которого можно частично повысить крепость. Качество конечного продукта уменьшается, так как хвосты содержат много «сивухи».
  2. Если плотность по-прежнему высокая, то необходимо реанимировать дрожжи. Более подробно об этом я рассказывал в статье про восстановление дрожжей.
  3. Изначально можно было добавить более качественные и дорогие дрожжи, например, спиртовые или турбо. С их помощью можно разогнать содержание спирта до 14–16%.

Важно: нельзя повышать крепость браги больше 20%. После этой отметки перегонка будет идти крайне плохо, будет происходить выделение огромного количества вредных вещей, в результате чего ваш самогон получится крайне сомнительного качества.

Постарайтесь выдерживать золотые цифры спиртуозности продуктов брожения в районе 12% и всё у вас будет прекрасно.

Сколько градусов должно быть в браге

Многих современных гурманов интересует, сколько градусов в браге должно быть для получения качественного самогона. В этом нет ничего удивительного, ведь бражка является древнейшим славянским хмельным напитком, появившимся задолго до самогона и водки.

Еще в каменном веке наши предки заметили, что сладкий сок, который в течение долгого времени остается в сосуде, со временем начинает бродить, превращаясь в пенный, мутный и, что самое главное, слабоалкогольный напиток. Благодаря различным экспериментам, огромному количеству трансформаций и улучшений брага смогла не только дойти до нашего времени, но и стать довольно популярной.

Что представляет собой брага?

Брагой называется продукт брожения сахаросодержащего сусла и дрожжей, для которых питательной средой служит сладкий раствор, а спирт и углекислый газ отвечают за их жизнедеятельность.

Чтобы получить качественную брагу, необходимо создать наиболее приемлемые условия для роста дрожжей:

  1. Температура раствора не должна опускаться ниже 24 °С, иначе процесс брожения существенно замедлится. Если же температура будет выше 40 °С, дрожжи погибнут. Оптимальная температура — +25…+30 °С.
  2. Для ускорения брожения раствор должен периодически перемешиваться. Обратите внимание, что на скорость процесса влияет объем сахара в растворе: от большего количества питательных веществ зависит активность роста дрожжей и образование этилового спирта. Главное условие процесса брожения заключается в полном отсутствии кислорода. Лишь в этом случае происходит распад молекул сахара на углекислый газ и спирт.
  3. Понять, что процесс брожения завершен, можно органолептическим методом: готовая брага должна быть горькой и не иметь сладкого привкуса.

Польза браги

Готовая бражка обладает массой полезных свойств. Во-первых, с ее помощью можно быстро утолить жажду. Во-вторых, она оказывает расслабляющее и успокаивающее действие. В-третьих, благодаря распаду органических составляющих сырья, происходящему в процессе приготовления, в браге содержатся продукты ферментации, благоприятно воздействующие на организм: они способствуют нормализации обмена веществ и микрофлоры кишечника, а также укреплению иммунитета.

Выбираем дрожжи для браги

Брага может быть приготовлена из любых дрожжей: живых, сухих и специализированных спиртовых.

Зачастую для этих целей выбирают винные дрожжи, которые можно приобрести в магазинах для виноделов и самогонщиков.

В случае приготовления фруктовой или ягодной браги этот продукт можно вовсе не добавлять, поскольку поверхность плодов уже содержит дикие дрожжи.

Важно учесть, что выбранный тип дрожжей влияет на срок брожения и крепость получаемой браги: при использовании хлебопекарных и диких образуется до 10 % спирта, а винных и спиртовых — до 12 %.

Технология приготовления браги

Перед началом приготовления браги необходимо ознакомиться с последовательностью действий. В первую очередь следует разобраться с температурным режимом во избежание засыпания или гибели дрожжей. Создание субстанции предполагает строгое соблюдение всех правил, поскольку от условий, в которых настаивалась брага для самогона, будет зависеть качество готового напитка и его крепость. Подробнее о приготовлении браги смотрите в этом видео:

Процесс изготовление данного продукта состоит из следующих этапов:

  1. Приготовление сусла. Это раствор, основу которого составляют вода и сахар. Последний можно использовать как в натуральном виде, так в форме фруктово-ягодных смесей.
  2. Переработка сусла в брагу путем использования дрожжей. Процесс брожения предполагает поглощение дрожжами сахара и выработку этилового спирта с углекислым газом.
  3. Перегонка браги на самогонном аппарате для выделения из нее спирта.
  4. Пар, который испаряется после доведения бражки до кипения, необходимо остудить до жидкого состояния и слить в отдельную емкость.
  5. Процесс очистки самогона. Процесс брожения приводит к образованию побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей. Они вредны для здоровья, поэтому раствор необходимо очистить от этих примесей.
  6. Ароматизация самогона. При желании напиток можно настаивать на травах и пряностях для придания ему насыщенного цвета и запаха.

Рекомендации, которые нужно соблюдать при перегонке самогона

Существуют определенные правила приготовления браги, которые должны быть соблюдены при создании продукта:

  1. Помимо спирта дрожжи выделяют и углекислый газ, поэтому важно не допускать его скопления, иначе это негативно отразится на качестве и вкусе самогона. Для снижения концентрации углекислого газа можно прибегнуть к дегазации. Речь идет о комплексе мероприятий, с помощью которых удается обезвредить отравляющие вещества. Добиться этого удается благодаря использованию специальных приспособлений.
  2. Большое количество сахара может привести к тому, что бражка получится чересчур сладкой. Кроме того, могут появиться излишки газа и специфический запах.
  3. Если вы не планируете перегонять бражку, добавляйте поменьше дрожжей, чтобы напиток не обрел характерный привкус.
  4. Получение нужной крепости напитка невозможно без регулирования содержания спирта. Изменяя температуру, вы сможете оказывать влияние на скорость размножения дрожжей.
  5. Материал, из которого выполнена емкость для браги, должен быть устойчивым к химическим соединениям, не иметь посторонних запахов и предназначаться для пищевых продуктов. Такую тару рекомендуется приобретать в специализированных магазинах. Подробнее о тонкостях приготовления браги смотрите в этом видео:

Отвечая на вопрос, сколько градусов должна быть брага, отметим, что в среднем ее крепость составляет 12 — 13 % об.

Рецепт приготовления браги

Желая приготовить вкусную брагу для самогона, не только начинающие, но и опытные виноделы пытаются найти лучший рецепт. Каждый способ имеет свои особенности, которые влияют на изменение вкусового оттенка конечного продукта, средний выход самогона и его крепость.

Сырье и вспомогательные компоненты оказывают воздействие на количество образования сивушных масел и сопутствующих веществ.

Качество будущего хмельного напитка напрямую зависит от рецептурной технологии и применяемых ингредиентов. Классический и наиболее простой рецепт приготовления браги выглядит следующим образом. О том, как приготовить правильную брагу, смотрите в этом видео:

На 1 кг сахара понадобится 4 — 5 л воды и 100 г прессованных дрожжей. Сахар должен полностью раствориться в воде. Дрожжи следует отдельно развести водой, предварительно подогретой до 30 °С, и добавить 3 ст. л. сахара. Через 50 — 60 минут дрожжи «оживут». После этого нужно будет смешать все ингредиенты. Для изготовления раствора можно использовать фляги или большие чистые бутыли.

Чтобы емкость с брагой не взорвалась от создаваемого давления, ее не следует закрывать плотно.

Время выбраживания будущего напитка составляет 3 — 10 дней. Готовую жидкость нужно хранить в темном месте при комнатной температуре.

Бражка может быть приготовлена практически из любых продуктов, в которых содержится достаточное количество сахара и крахмала. Несмотря на то что процесс ее изготовления является крайне тонким делом, соблюдая основные пропорции и технологию приготовления, вам обязательно удастся создать качественный напиток.

Добавить комментарий